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- 1 Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur
- pour obtenir de fines lanières. Surtout ne pas enlever
- la partie blanche qui est très amère. Faire blanchir 2 fois
- ces zestes, mettre de l'eau froide
- (on change l'eau à chaque fois, on égoutte et on rince à
- l'eau froide dès les premiers bouillons).
- Egoutter et laisser sécher les zestes. Presser le jus des
- 2 citrons
- dont on aura prélevé le zeste.
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- 2 Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser
- de jus de citron. Garder les noyaux :
- ils permettent à la marmelade de mieux prendre.
- Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition,
- faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
- Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures
- environ.
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- 3 Le lendemain, détailler le citron vert restant en tranches fines.
- Si vos citrons sont petits, prenez deux citrons.
- Blanchir ces tranches trois fois, au départ, mettre de l'eau froide.
- Egoutter, laisser sécher.
- Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues
- auquel vous ajouterez 5 morceaux de sucre.
- Faire confire les tranches de citron à feu très doux dans
- une petite casserole. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur.
- Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser.
- Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides
- (environ 15 minutes).
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- 4 Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout à 105°
- C jusqu'à ce que la confiture prenne (environ 20 minutes).
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- 5 Retirer les noyaux et les tranches de citron et les appliquer
- sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés.
- Garder autant de tranches de citron que de pots.
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- 6 Ecraser un peu les morceaux de mangue si les fruits sont
- restés très fermes (ce qui arrive si les mangues sont encore
- un peu vertes), puis remplir les pots de confiture.
- Terminer par une tranche de citron. Fermer les pots,
- retourner quelques instants pour stériliser les couvercles,
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