Recette Tiep bou dienn Senegal

 


Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 daurades coupées en 6

50 g. de morue séchée

1 botte de persil

1 botte de basilic

oignons, aïl

carottes, patates douces, aubergines, gombos



Préparation :

1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait

ou de l'eau froide.

2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. 

Émincer les tiges et éplucher les oignons, l'ail puis mixer

au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.

3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté

de l'arête et les remplir de ce hachis.

4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates. 

5. Verser un peu d'huile dans un faitout et faire colorer 

les morceaux de poissons. Ajouter alors l'oignon, cuire à 

feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d'eau. 

Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.

Cuire pendant 15 minutes.

6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces,

les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule 

sans les éplucher.

7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons 

du faitout et les déposer dans un plat. 

Ajouter dans le faitout les légumes coupés.

Ajouter de l'eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.

8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout 

et prélever deux 

louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, 

ajouter le riz. Rectifier l'assaisonnement et cuire 20 minutes.

9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit

morceaux. Faire colorer dans une casserole l'oignon à feu doux.

Ajouter les crevettes, les tomates monder et les autres légumes,

le jus de citron et 10cl d'eau, le gingembre et le piment. 

Saler et cuire 10 minutes. 

Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon 

et napper de sauce.