Recette Yassa de Poisson Senegal

Recette Yassa de Poisson Senegal



 

Pour 8 à 10 personnes.

 

Ingrédients 

2 petites carpes 

2 dorades roses

1 mulet

1 kg oignons

3 petits cubes maggi

5 citrons verts

1 piment antillais

5 cl huile d'arachide

2 feuilles de laurier

1 kg riz long parfumé

sel fin

poivre moulu 

 

Préparer la marinade :

 

Eplucher et émincer les oignons ( lamelles ). 

Réserver dans un grand récipient. Ajouter un demi piment 

antillais finement haché, le jus de citron vert, 

3 cubes maggi,le laurier, l'huile d'arachide et le poivre.

 

Mariner le poisson :

 

Découper les poissons en 2 ou 3 selon leur taille. 

Faites des entailles verticales sur chacune des faces 

des poissons à l'aide d'un couteau, et mettez les dans 

la marinade. Mélanger et réserver couvert au frais pendant

environ 2h.

 

Cuisson du yassa :

 

Retirer les morceaux de poisson et les cuire au grill, 

poêle à griller ou poêle sèche bien chaude. Les faces 

des poissons doivent être bien colorées. 

Egoutter les oignons de la marinade et les faire revenir 

(sans rajouter d'huile) dans une casserole, 

jusqu'à coloration brune. 

Disposer dessus les poissons grillés. 

Mouiller avec le jus de marinade et 20 cl d'eau. 

Remuez délicatement, de manière qu'il y ait des oignons 

sur le poisson. Porter à ébullition et laisser cuire 

à couvert20 à 25 mn à feu moyen. Goûter et rectifier 

l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

 

Cuisson du riz à la sénégalaise :

 

Bien laver le riz à l'eau froide 3 fois pour réduire l'amidon.

Dans une casserole, mettre 1,5 L d'eau salée à bouillir. 

Quand l'ébullition est forte, Versez le riz en pluie et 

remuez.Avec une louche, retirer de l'eau bouillante, 

de manière à ce que l'eau restant dans la casserole 

recouvrele riz d'environ 1 cm. 

Couvrez et cuire à feu moyen pendant 15 mn. 

Vérifier que toute l'eau a été absorbée, remuez très peu 

et délicatement pour assurer une homogénéité de la cuisson,

couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 12 mn. 

Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 mn. 

Cela évitera la formation d'une croûte dure au fond 

de la casserole.