Recette Accras de niébé

Ingrédients

pour Accras de niébé

• 250 g de farine de niébé fermenté
• 1/4 de l ou 1 louche d'huile
• 300 ml ou 1 louche d'eau
• 1 gousse d'ail
• 100 g ou 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 3 gros oignons
• 2 gros piments
• 1/2 c. à soupe de poivre
• 1/2 c. à soupe de vinaigre
• 1 sachet de levure chimique
• sel

Préparation

pour Accras de niébé

Mélangez la de farine de niébé fermenté et la levure. Mettez l'eau et mélangez bien pour obtenir une pâte.
Couvrez et laissez reposer 30 min.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, formez de petites boules et faites-les cuire dans l'eau chaude.
Préparez la sauce : coupez les oignons ou concassez-les dans un mortier.
Chauffez un peu d'huile, mettez les oignons puis la tomate en purée, salez, ajoutez le piment et la gousse d'ail réduite en purée, laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez le vinaigre et le poivre en fin de cuisson.

Recette Mbaxal

Mbaxal salum

Temps de cuisson : 1h à 1h 30
Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients
. 250 g de riz
. 250 g d’arachide pilé (gerte noflay)
. viande (avec de la graisse) coupée en petits morceaux
. boulette de netetou pilé obligatoire ! On peut éliminer l’odeur en le laissant au frigidaire pendant 30 mn ou en le séchant.
. un oignon
. ail
. sel
. jumbo ou maggi
. tomate doom (facultatif)
. ketiax et guej tambadiang (facultatif)
. piment (facultatif)

Préparation
A faire, si possible, à l’avance
Mettre l’arachide dans une passoire pour le faire cuire à la vapeur.
Piler d’abord le netetou , puis le ketiax, guej, piment, oignon et jumbo (nokoss)
Ensuite
Mettre la viande et la tomate (ndiamm) dans une marmite avec 2 litres d’eau (on peut aussi les faire roussir d’abord avec un peu d’huile).
Mettre 2 pincées de sel sans oublier qu’il y a du sel dans le jumbo ou le nokoss.
Laisser bouillir pendant 30 mn à feu moyen.
Mettre le riz comme pour faire du ñiankatan. Quand il y a moins d’eau, mettre le nokoss.
Si on n’a pas de passoire pour le guerte kembb la cuisson sera plus longue car il faut que la vapeur fasse cuire le guerte.
Remuer de temps en temps pour mélanger le nokoss avec le riz.
Servir dans un bol.

Comment Préparer SAUCE GOMBO FRAIS ( kopé)

Pour 6 personnes il vous faut :

1poulet fumé. 1 kg de gombo frais.
500 g d'escargots africain.
150 g de champignons africain séchés.
4 tomates fraîches.
2 morceaux de potasse.
2 piments frais rouges.
30 g d'adjovan (poisson fermenté).
4 crabes d'eau douce ou de Malaisie.
150 g de crevettes séchées.
100 g de poisson sec pilé ; 2 citrons verts.
3 gousses d'ail, 1 oignon, sel et poivre noir en grain du moulin.
4 C.S. d'huile  rouge ( de palme la villageoise). Lavez tous les ingrédients. Enlevez la peu du poulet et coupez le en morceaux. Réservez. Pressez le jus des citrons et les versez sur les escargots en les frottant biens des deux mains afin de retirer tout le gluant.
Épluchez, lavez et hachez les gousses d'ail. Mondez les tomates. Lavez trois fois à grande eau les champignons en les laissant tremper dans l'eau en inclinant le récipient afin que le sable restant reste au fond de celui-ci.
Ôtez les deux extrémités des gombos et coupez-les en tronçons. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en dés. Nettoyer et coupez en deux les crabes. Mettez le gombo dans le fond du robot et mixez-le.

Chauffez à vide une cocotte sur un  feu vif. Y mettre le poulet,les escargots
l'ail, le sel, un cube maggi, 30 cl d'eau, et laissez cuire à couvert pendant 20 min.

Retirez le poulet. Réservez.Rajoutez un demi-litre d'eau, les crabes, les crevettes, l'adjovan et les champignons égouttés. Couvrez et laissez bouillir 10 min à feu moyen.

Retirez les crabes et du jus. Réservez. Ajoutez le gombo et laissez cuire 10 min. Ajouter la potasse. 5 min plus tard le piment et l'huile de palme. 5 min après les cubes maggi, le poulet, le jus et les crabes. Continuez la cuisson pendant encore  20 min sur feu doux ( mélangez délicatement de temps en temps afin d'éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte) à mi-cuisson ajoutez le poisson pilé et rectifiez l'assaissonnement à votre convenance. Servez avec du riz , du foutou "parisien", foutou banane ou du placali. ( recette à venir).



Vous pouvez écraser le piment au mixeur et l'ajouter à la sauce. C'est d'ailleurs l'idéal pour ce type de sauce. Ma famille et moi mangeons très peu  de piment aussi j'ai pris l'habitude de les laisser entier dans mes préparations.

La cuisine ivorienne

Amis de l'Afrique, de la cuisine d'Afrique et des bonnes recettes de cuisine de la Côte d'Ivoire, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. A cette adresse vous trouverez toutes mes nouvelles recettes de cuisine, recettes de cuisine ivoirienne et recettes de cuisine d'Afrique. Ainsi que les anciennes recettes de cuisine de Côte d'Ivoire réactualisées.

 

Ma recette de carottes au poisson vous y attend....

  

LES PRINCIPAUX INGREDIENTS DE LA CUISINE IVOIRIENNE...

DANS LE CUISINE AFRICAINE, LA SUCCESSION DES PLATS A L'EUROPENNE (ENTREES,PLATS, ET DESSERTS) N'EXISTE PAS. IL N' YA QU'UN PLAT COPIEUX ET EQUILIBRE. LES PURISTES SERONT
SURPRIS DE VOIR PARFOIS DANS UNE MÊME RECETTE UN MELANGE
DE VIANDE ET DE POISSON. C'EST UNE AFFAIRE DE GOÛT. CEPENDANT, JE FAIS VOLONTIERS UN CLIN D'OEIL A L'EUROPE EN
FAISANT QUELQUES RECETTES D'ENTREES ET DE DESSERTS.


BON APPETIT.

Découvrez la méthode du Docteur JACQUES FRICKER clic ici, où le « bien manger » pour maigrir est largement privilégié... Vous ne vous sentirez pas au régime, vous n'aurez pas faim, votre capital santé sera préservé...

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Trucs et astuces pour prendre du poids

Alors qu'une multitude de magazines prône "les milles et une façons" d'accéder à la minceur, qu'en est-il des personnes qui, au contraire, souhaitent prendre du poids ? Elles aussi attendent des solutions à leur problème qui s'avère tout aussi embarrassant que les rondeurs localisées. Fatalité ? Nature de la personne ? Qu'en est-il réellement ? Existe-t-il des solutions pour y remédier ?

A l'origine... un métabolisme de base "hyperactif"
Alors que certaines personnes prennent facilement du poids, d'autres au contraire, ont un tempérament à ne pas grossir, malgré une alimentation souvent riche en calories. Comment expliquer ces différences physiologiques... Comment deux individus, de même sexe et de même taille, exerçant une activité physique similaire et ayant la même alimentation peuvent être morphologiquement différents ?
Tout est une question de métabolisme de base : l'un dépense tout simplement plus de calories que l'autre, ce qui se traduit par un poids différent. C'est ce que certains qualifient de "dure loi de la nature" ou encore d'injustice ! Cependant, un métabolisme "trop performant", qui brûle plus qu'efficacement les calories, peut entraîner des situations de minceur excessive… pouvant chez certaines personnes créer quelques complexes…. Et oui, ça existe ! Alors que certains se plaignent de leurs "poignées d'amour", d'autres les envient. Mais, fort heureusement, à cette situation, il existe des solutions, comme il en existe pour perdre du poids. Alors comment faire pour gagner quelques kilos...
Tout d'abord, assurer un apport énergétique optimal
Dans une optique de "prise de poids", il est essentiel d'assurer des apports caloriques supérieurs aux dépenses énergétiques de la journée. Concrètement, cela revient à respecter les principaux repas de la journée : petit déjeuner, déjeuner et dîner. Sans oublier d'y ajouter des collations, qui, dans cette situation, deviennent précieuses. Prises à 10h, 16h et à 22h, elles apportent en effet des calories supplémentaires, qui mises bout à bout, contribuent à augmenter les apports énergétiques totaux de la journée, et donc à une prise de poids.
Concernant le contenu de l'assiette, faites honneur aux différents aliments proposés au menu! Vos repas doivent être des plus complets et des plus généreux (en quantité), ceci de l'entrée jusqu'au dessert. Apprenez à manger de tout : des salades en entrée, de la viande ou du poisson, des féculents, des légumes, du pain, un produit laitier, des fruits. Et n'hésitez pas à vous servir de bonnes portions et même à vous resservir ! Il faut absolument optimiser vos prises alimentaires au cours du repas. Hors de question de jouer les difficiles ! Misez également sur les aliments naturellement caloriques : charcuteries, féculents, plateaux de fromages, gâteaux, pâtisseries…
Quant à l'heure des encas, même verdict : abusez des gâteaux, viennoiseries, biscuits, chocolats…. Vous avez la chance de pouvoir manger des aliments que d'autres s'interdisent ! Alors profitez-en !
Enrichir ses préparations
Cependant, élever ses apports caloriques de la journée, en augmentant ses portions d'aliments, présente bien sûr ses limites. Notre estomac ne peut "emmagasiner " qu'un certain volume de nourriture. Passé ce seuil, il ne peut plus suivre la cadence. Aussi, pour gagner encore plus de calories, sans pour autant atteindre des quantités d'aliments "extrêmes", il existe une autre alternative : enrichir ses plats. De la mayonnaise dans des crudités, de la crème fraîche ou des œufs dans une purée ou dans un gratin, de l'huile ou du fromage râpé ou des petits lardons sur des pâtes, des rondelles de chorizo dans du riz, du miel ou de la confiture dans un yaourt ou un fromage blanc.... Vous ingérez ainsi des calories supplémentaires dans un même volume.
Sans oublier de faire du sport : le complément idéal
Prendre du poids, est bien sûr le souhait des personnes maigres, mais elles désirent également que ces kilos "nouvellement acquis" soient répartis de manière homogène et ne compromettent pas l'harmonie de leur silhouette ! L'activité physique joue alors un rôle primordial. Elle contribue effectivement à développer la masse musculaire et apporte aussi une certaine tonicité aux tissus. En d'autres termes, vous prenez du poids sous forme de muscles (et pas uniquement sous forme de graisses) et vous gagnez en fermeté ! Exactement ce qu'il faut pour acquérir de belles formes ! Cependant, le sport augmente aussi les dépenses énergétiques, ce qui signifie qu'il faudra redoubler d'appétit pour compenser !

Aimez la cuisine africaine !

Les plats populaires

Chaque pays a sa spécialité, découvrez celles qui sont les plus populaires.

Aimez la cuisine africaine !

L'attiéké

Spécialité de la Côte d'Ivoire, l'attiéké est une sorte de semoule faite à partir de manioc. Afin d'obtenir ce résultat, le manioc est transformé à travers différentes étapes. Toutefois, l'attiéké est plus clair et sa texture est plus collante et plus élastique que la semoule de blé. L'attiéké se consomme généralement accompagné de viande ou de poisson et de sauce.

 

Aimez la cuisine africaine !

Le mafé

Le mafé (ou maffé) est un ragoût à base de viande, de riz et de légumes, baignant dans une sauce. Il est aussi accompagné d'une sauce. La recette du mafé varie selon le pays. Certains utilisent de la viande de boeuf, de poulet ou de mouton, tandis que d'autres remplacent le riz par des haricots ou du niébé.

 

Aimez la cuisine africaine !

Le yassa

Le yassa est une sauce à base d'oignons et de citron, qui accompagne de la viande ou du poisson. La recette de yassa la plus célèbre est celle du Sénégal. Le yassa au poulet sénégalais est composé de poulet, d'oignons, de citrons, de riz, de piment, de poivre noir et de moutarde. Le yassa au poulet nécessite de la patience car sa préparation est longue, mais plutôt facile.

 

Aimez la cuisine africaine !

Le ravitoto

Le ravitoto est un ragoût malgache à base de feuilles de manioc. Les feuilles de manioc sont pilées et cuites avec de la viande de porc et des oignons. Certaines régions cuisinent ce ragoût avec du lait de coco, du poisson séché, ou des crevettes.

Aimez la cuisine africaine !

Le poulet kedjenou

Le poulet kedjenou est une recette originaire de la Côte d'Ivoire. Ce poulet à l'étouffé est composé de poulet, de légumes tels que la tomate, l'oignon, l'aubergine, de l'ail et du piment. Tous les ingrédients sont cuits ensemble dans un canari, plat africain en terre cuite fermé hermétiquement à l'aide de feuille de bananier. En France, vous pourrez tout aussi bien réaliser cette recette dans une cocotte minute.

 

Aimez la cuisine africaine !

Le thiéboudienne

Le théboudienne est le plat national sénégalais. Cette préparation est faite à base de poisson, de riz, de légumes tels que la tomate, l'aubergine, la carotte, l'oignon et le navet, ainsi que divers aromates. Il existe plusieurs variantes de ce plat : le théboudienne rouge à base de

Marmelade de mangues au citron vert

Marmelade de mangues au citron vert

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 740 mn

Pour 4 personnes :

Pour environ 4 pots de 350 g : 
1 kg de chair de mangue : prendre si possible des mangues bien mûres (1/3)
 et des mangues un peu moins mûres, fermes au toucher (2/3) 
650 g de sucre blanc + 5 morceaux pour faire confire le citron vert 
3 gros citrons verts bien juteux 






Préparation 

















1     Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur 
pour obtenir de fines lanières. Surtout ne pas enlever
la partie blanche qui est très amère. Faire blanchir 2 fois 
ces zestes, mettre de l'eau froide 
(on change l'eau à chaque fois, on égoutte et on rince à 
l'eau froide dès les premiers bouillons). 
Egoutter et laisser sécher les zestes. Presser le jus des 
2 citrons 
dont on aura prélevé le zeste. 













2     Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser
de jus de citron. Garder les noyaux : 
ils permettent à la marmelade de mieux prendre. 
Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition,
faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures 
environ. 













3     Le lendemain, détailler le citron vert restant en tranches fines.
Si vos citrons sont petits, prenez deux citrons. 
Blanchir ces tranches trois fois, au départ, mettre de l'eau froide.
Egoutter, laisser sécher.
Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues 
auquel vous ajouterez 5 morceaux de sucre.
Faire confire les tranches de citron à feu très doux dans 
une petite casserole. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur.
Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. 
Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides 
(environ 15 minutes). 













4     Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout à 105°
C jusqu'à ce que la confiture prenne (environ 20 minutes). 













5     Retirer les noyaux et les tranches de citron et les appliquer 
sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés. 
Garder autant de tranches de citron que de pots. 
 













6     Ecraser un peu les morceaux de mangue si les fruits sont 
restés très fermes (ce qui arrive si les mangues sont encore 
un peu vertes), puis remplir les pots de confiture. 
Terminer par une tranche de citron. Fermer les pots,
retourner quelques instants pour stériliser les couvercles, 

Dessert Mousse de mangue Mousse de mangue

Dessert

Mousse de mangue

Ingrédients :
2 mangues 
1/2 jus de citron 
2 feuilles de gélatine 
4 blanc d'oeufs 
Du sucre édulcorant

Recette :
Plonger la gélatine dans de l'eau froide. 
Broyer la pulpe des mangues puis ajouter 

le jus de citron et le sucre. 
Ajouter la gélatine et faire dissoudre. 
Faire refroidir. 
Monter les blancs en neige. 
Mélanger délicatement les blancs et les mangues. 
Mouler et garder au froid.




Galette à la mangue. 

recette sénégalaise



Senegal





Nombre de personnes : 6 
Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 45 mn 
Temps de repos :

Ingrédients


2 rouleaux de pâte feuilletée 
3 kgs de mangues 
200 g. de sucre en poudre 
1 c. à café de cannelle en poudre 
1 oeuf 




Recette





Laves les mangues. Dénouyautez-les, coupez-les en dés, ajoutez le sucre et la cannelle et faites-cuire la compote environ 30 mn. 

Quand la compote est cuite et relativement épaisse, faites-la refroidir.

Préchauffez le four th. 7.

Etalez les pâtes feuilleté (la 2ème un peu plus grande), versez la compote de mangue sur la première pâte puis recouvrez avec la 2ème pâte. Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration (comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf et faites-la cuire 15 mn.

Ce dessert se mange froide ou tiède, suivant vos goûts.

onfiture de mangue au gingembre et à la cannelle

Confiture de mangue 

au gingembre et 

à la cannelle




Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 40 mn
Budget : - 
Difficulté : - 



Ingrédients :
- 1 kg de mangues
- 600 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 gousse de vanille



Recette :
Peler les mangues, puis détailler la chair 

en dés et récupérer le jus des fruits.


Les déposer dans une bassine à confiture 

avec le sucre, puis les laisser macérer 3 heures 

après les avoir saupoudrées de gingembre 

et de cannelle.


Verser le jus des mangues dans une casserole 

avec la gousse de vanille fendue, puis laisser 

mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.


Recuire le sirop avec les fruits macèrés 

jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance 

d'une confiture.


Verser dans des pots à confiture.


Laisser refroidir avant de refermer les pots, 

puis les conserver au sec.

Marinade Viande

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Marinade Viande 

Pour le canard, les ribbs.

5 cl d'huile de tournesol  
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 trait de vinaigre balsamique 
10 cl de sauce Barbecue 
3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
Une belle pointe de piment fort en poudre 

ou 3 piments oiseau écrasés
Un branche de romarin ciselé finement
5 brins de thym 
1 cuillère à café de curry de 
Fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients, et appliquer 

la marinade sur tous les cotés des viandes, 

pour des saveurs plus prononcées vous pouvez

 laisser mariner de 6 à 12 heures en retournant 

les morceaux de viandes.

Recette Gâteau à la noix de coco Senegal

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Recette Gâteau à la noix de coco 

Senegal

 

Temps de préparation: 15-20 min.

Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture

 

C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition, 

doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer 

des formes variées. 

 

Ingrédients 

500 g de farine

1/4 noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré

5 oeufs

250 g de sucre en poudre

125 g de beurre

1 c. à café de levure chimique

huile à friture

vanille

 

Préparation 

Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, 

le sucre, la noix de coco; 

Ajouter au centre le beurre mou, les oeufs entiers, 

la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait

concentré 

Étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement 

de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur; 

Découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou 

au couteau; 

Plonger et faire dorer à grande friture; égoutter;

 saupoudrer de sucre et servir. 

Recette Gratin de bananes à la mangue Senegal

Recette Gratin de bananes à la mangue 

Senegal

 

Nombre de personnes : 4 

Temps de préparation : 5 mn 

Temps de cuisson : 10 mn 

 

Ingrédients

4 bananes pelées 

2 mangues 

1 jus de citron vert 

1 c. à soupe de sucre 

1 pincée de cannelle 

lait caillé (fromage blanc) 

 

Préparation :

Faites préchauffer le four à 200 °, thermostat 6.

Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur 

et déposez-les dans un plat à gratin.

Pelez et coupez les mangues en tranches, et placez-les sur 

les bananes. Arrosez le tout d'un jus de citron vert, 

saupoudrez la cannelle et le sucre en poudre.

Enfournez 10 minutes et servez avec du sow 

(lait caillé sénégalais) 

Recette Beignets à la noix de coco Senegal

Recette Beignets à la noix de coco 

Senegal

 

Ingrédients:

- 500gr de farine

- 125 gr de noix de coco râpée

- 1 boite de lait concentré non sucré (gloria)

- 5 oeufs

- 250 gr de sucre en poudre.

- 125 gr de beurre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1/2 sachet de levure.

 

Préparation : 

Dans une terrine, verser la farine, le sucre, 

la noix de coco et le sucre vanillé. Mélanger. 

-Former un puits, verser le beurre amolli, les oeufs entiers, 

la levure et progressivement le lait concentré. 

Mélanger soigneusement.

- Etaler la pâte tout en gardant une épaisseur d' 1 cm. 

Découper de la taille et de la forme voulue.

- Faire frire les gâteaux à la friteuse. 

Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre

Recette Tarte à l'ananas Senegal

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Recette Tarte à l'ananas Senegal

 

6 personnes 

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson : 15 mn 

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée 

1œuf + 1 jaune 

250 cl de lait 

50 g. de sucre en poudre 

2 c. à soupe de farine 

25 g. de beurre 

1 ananas 

 

Recette

Nettoyez l'ananas, pelez-le, retirer les yeux et coupez-le 

en tranches, retirez le coeur de l'ananas (partie fibreuse). 

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur, et foncez 

votre moule à tarte.

Faites cuire à température pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Mettez l'oeuf, 

le jaune d'oeuf, et le sucre. Mélangez énergiquement avec 

un fouet ajoutez la farine et le lait chaud, 

tout en continuant de battre le mélange. 

Mettez dans une casserole et faites cuire à feu vif en 

continuant de mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Garnissez votre tarte de crème puis des tranches d'ananas

Recette Lait de coco au rhum Senegal

Recette Lait de coco au rhum 

Senegal

 

4 personnes 

Temps de préparation : 10 mn 

Temps de cuisson : 5 mn 

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients

1 l. de lait 

150 g. de noix de coco en poudre 

50 g. de sucre roux 

20 cl de rhum blanc 

 

Recette

Dans une casserole mettez le lait, la noix de coco et 

amenez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le sucre et 

laissez infuser 15 mn.

Après ce laps de temps, filtrez, ajoutez le cana ou 

le rhum blanc.

Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir glacé.

Recette Gelée de goyave/gingembre Senegal

Recette Gelée de goyave/gingembre 

Senegal

 

Temps de préparation : 40 mn 

Temps de cuisson : 1 h. 

Temps de repos :

 

Ingrédients

3 kg de goyaves 

sucre en poudre 

300 g. de gingembre 

eau 

 

Recette

Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.

Lavez et grattez les gingembres. Rapez-les et mettez 

les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d'eau, 

à feu vif pendant 15 mn.

Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids

de sucre.

Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré 

après avoir bien mélangé le sucre. 

Ecumez votre gelée pendant la cuisson. 

Le plus dur dans la gelée, c'est d'arrêter la cuisson 

au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte 

de liquide dans de l'eau froide : si la goutte se dilue, 

continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c'est que 

la cuisson est finie.

Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture 

bien propres et ébouillantés et fermez.

Recette Pudding à la patate douce Senegal

Recette Pudding à la patate douce 

Senegal

 

6 personnes : 

Temps de préparation : 25 mn 

Temps de cuisson : 1 h 

Temps de repos :

 

Ingrédients

1 kg patates douces à chair orange 

140 g. de sucre poudre 

4 oeufs 

25 g de beurre 

1 c. à café de 4 épices 

1/4 de litre de lait 

sucre glace 

 

Recette

Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn,

avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre

et mélangez bien.

Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates

douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. 

Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson, 

la pointe d'un couteau doit ressortir sèche 

Recette Galette à la mangue Senegal

Recette Galette à la mangue 

Senegal

 

6 personnes : 

Temps de préparation : 15 mn 

Temps de cuisson : 45 mn 

Temps de repos :

 

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée 

3 k de mangues 

200 g. de sucre en poudre 

1 c. à café de cannelle en poudre 

1 oeuf 

 

Recette

Lavez les mangues. Dénoyautez-les, coupez-les en dés, 

ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire la compote 

environ 30 mn. 

Quand la compote est cuite et relativement épaisse, 

faites-la refroidir.

Préchauffez le four th. 7.

Etalez les pâtes feuilletées (la 2ème un peu plus grande), 

versez la compote de mangue sur la première pâte puis 

recouvrez avec la 2ème pâte. 

Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration 

(comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf

et faites-la cuire 15 mn.

Recette Sablé à la noix de coco Senegal 4 personnes : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 4 oeufs 200 g de sucre 200 g de farine 1 tasse de noix de coco râpée Recette Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée, et mélangez bien. Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Recette Sablé à la noix de coco 

Senegal

 

4 personnes : 

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson : 15 mn 

Temps de repos : 

 

Ingrédients

4 oeufs 

200 g de sucre 

200 g de farine 

1 tasse de noix de coco râpée 

 

Recette

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. 

Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée, 

et mélangez bien. 

Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes 

et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes. 


 

4 personnes : 

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson : 15 mn 

Temps de repos : 

 

Ingrédients

4 oeufs 

200 g de sucre 

200 g de farine 

1 tasse de noix de coco râpée 

 

Recette

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. 

Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée, 

et mélangez bien. 

Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes 

et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes. 

Recette Beignets aux bananes Senegal

Recette Beignets aux bananes Senegal


4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients 

4 bananes 
200g de farine 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé 
1 dl de lait (environ) 
du sucre glace 


Recette 

1.       Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le sucre 

et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

2.       Battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger 

à la pâte. 

3.       Couper les bananes épluchées en morceaux et tremper 

ces derniers dans la pâte. 

4.       Faire cuire et dorer les beignets dans de l'huile 

bouillante. 

5.       Les laisser égoutter sur du papier absorbant. 

6.       Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Recette Beignets aux bananes Senegal

Recette Beignets aux bananes Senegal


4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients 

4 bananes 
200g de farine 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé 
1 dl de lait (environ) 
du sucre glace 


Recette 

1.       Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le sucre 

et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

2.       Battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger 

à la pâte. 

3.       Couper les bananes épluchées en morceaux et tremper 

ces derniers dans la pâte. 

4.       Faire cuire et dorer les beignets dans de l'huile 

bouillante. 

5.       Les laisser égoutter sur du papier absorbant. 

6.       Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Recette Mbrokhe Senegal

Recette Mbrokhe Senegal

 

Ingrédients:

Un sachet et demi de feuilles d'igname hachées très fin.

Un sachet de pâte d'arachides grillées, très fine et souple.

Un oignon.

Une ou plusieurs tomates amères (appelées aussi aubergines:

elles sont vertes, ressemblent à de grosses tomates).

Une livre de ragoût de bœuf pas trop maigre, coupé assez fin.

Un piment rond.

Sel.

 

Préparation

Faire bouillir un litre d'eau, y jeter la viande.

Baisser le feu, ajouter les feuilles hachées et la pâte 

d'arachide. Amener à ébullition en remuant. 

Faire mijoter environ une heure et demie.

Ajouter le sel. Puis les tomates amères et le piment 

qui ne doivent pas cuire plus d'une demi-heure.

 

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau. 

Servir avec un riz blanc. Ecraser le piment sur les aliments 

si on aime manger fort.

Recette Mafé de poulet

Recette Mafé de poulet 

Ingrédients :

750 grammes de poulet 

Un verre de pâte d'arachide. 

Quatre tomates découpées en dés. 

Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, 

aubergine, patate douce, manioc... 

Un à deux oignons finement hachés. 

une boîte de sauce tomate. 

Sel, poivre. 

Piment frais. 

Préparation :

Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons 

sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant 

quelques minutes. 

Ajouter tous les autres ingrédients et l'eau au fur et à mesure

sauf la pâte d'arachides 

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, 

jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 

Réduire le feu et ajouter la pâte d'arachide diluée 

Bien remuer 

Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce 

onctueuse. 

Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.

Recette Poulet à la mangue Senegal

Recette Poulet à la mangue Senegal

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn 

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients

4 cuisses de poulet

2 mangues

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de ketchup

1 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à café confiture de piments

 

Recette

Mélangez moutarde, jus de citron, les graines de sésame 

et le piment.

Pommadez le poulet de cette sauce, et laissez-le macérer 1 h 

dans un plat allant au four.

Faites griller au four le poulet pendant une vingtaine de mn.

Pelez les mangues et coupez-les en cubes.

Quand les cuisses sont bien grillées, les déposer dans un plat

de service.

Déglacez la sauce avec 1/4 de verre d'eau et grattez le plat

pour dissoudre les sucs de cuisson. Mettez le plat sur feu vif,

mettez-y les cubes de mangues et laisser cuire 2 à 3 mn suivant

la maturité des mangues.

 

Servez les cuisses de poulet avec la sauce mangue avec du riz

brisé

Recette Dakhine sénégalais

Recette Dahine sénégalais



 Nombre de personnes : 8



 Ingrédients 

1/2 kg de viande sans os 

25g d'arachide moulu 

25g de pâte d'arachide grillée 

25g de tomate concentré 

15g d'haricots rouge 

poivre, sel, cube maggi 

5 cuil. huile végétale 

2cuil. de diw nior (huile animalière obtenu à partir 

de la crème de lait) 

25g de riz long 

2litres d'eau 

2cl de vinaigre 

2 oignon 

1 pincée de netetou   



 Préparation 

Laver le riz et laisser reposer dans de l'eau 

Mettre les haricots dans de l'eau pour les rendre fraîche 

et facile à cuire 

Couper la viande en dé, laver et faire macérer dans 

la marinade 2 minute (broyer 1/2 oignon + 1 maggi+vinaigre) 

Poser la marmite sur le feu 

Mettre la viande + l'huile. 

Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à dorure 

complète de la viande 

Ajouter les 2 litres, les haricots égoutter, 

la pâte d'arachide et laisser cuire à feu doux. 

Moudre le poivre à volonté selon votre goût, 

le restant d'oignon et 1 maggi à votre goût. 

Mettre dans la marmite. 

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 

Égoutter le riz et mettre dans la marmite en remuant 

avec une cuillère et ajouter la poudre d'arachide. 

bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux. 

Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson ne brûle. 

Servir avec l'huile animale au milieu.

 


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Recette Mafé de poulet Senegal

Recette Mafé de poulet Senegal

Ingrédients :

750 grammes de poulet 

Un verre de pâte d'arachide. 

Quatre tomates découpées en dés. 

Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, 

aubergine, patate douce, manioc... 

Un à deux oignons finement hachés. 

une boîte de sauce tomate. 

Sel, poivre. 

Piment frais. 

Préparation :

Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons 

sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant 

quelques minutes. 

Ajouter tous les autres ingrédients et l'eau au fur et à mesure

sauf la pâte d'arachides 

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, 

jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 

Réduire le feu et ajouter la pâte d'arachide diluée 

Bien remuer 

Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce 

onctueuse. 

Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.